又到香肠腊肉制作季 自贡小年轻表示“做不来”

冬至渐近，气温骤降，加之这几天的好天气，不少市民都忙着做香肠腊肉，“待到一个多月以后的农历新年，就可以品尝腊味了。”可在走访中记者却发现，这种伴随着每个中国人长大的传统中华美食，如今却让不少年轻人只记住了味道，而不知其做法。

　　走访：

　　肉铺迎来猪肉销售旺季

　　昨日，记者走访了汇西部分菜市场的肉铺，尽管才上午9点左右，但以往肉铺上琳琅满目的猪肉几乎被销售一空。已经购买了猪肉的市民排着队，围着老板等候着串香肠、做腊肉。记者了解到，今年做香肠的价格普遍在猪肉13.5元一斤，配料3元一斤（包含串香肠费用）。10斤猪肉做出来的香肠，经过风干、晾晒后，最终能得到的成品香肠大概6斤左右。

　　据肉铺老板介绍，按照惯例，每年接近冬至，市民就要开始制作香肠腊肉了，猪肉也迎来了销售旺季。知道行情的市民会提前一天向老板预定猪肉，以免第二天买不到。预定的时候还要告知老板自己要预定多少斤，用来做香肠还是做腊肉，因为不同的做法，对猪肉的要求也不同。比如说，做香肠，一般采用猪胸脯肉和腿肉，肥瘦根据自己的口味而定。做腊肉，一般采用五花肉或者肋骨部位的肉比较合适。

　遗憾：

　　绝大部分年轻人不会做

　　为什么现在那么多人都喜欢去肉铺做香肠？除了市民嫌麻烦、图省事之外，其中绝大部分年轻人根本不会做香肠。

　　在肉铺等待串香肠的市民刘女士告诉记者，她今年30多岁，除了小时候见爷爷奶奶做过香肠外，记忆中的香肠都是在肉铺做的，“根本不知道做法，也不敢尝试，万一做出来味道不好，浪费的就是几大百元的钞票，所以不敢去冒险。”同时，刘女士也表示，自己周围很多年轻人也不会做，因此也不知道向谁讨教。

　　随后，记者向十位年龄在20岁至40岁之间的年轻市民进行了调查，结果发现，会做香肠并且尝试做过香肠的仅一人，其余9人均表示不会做。不会做的原因，主要是从来没做过，或者小时候见大人做过，以及从小到大吃的香肠要么是在肉铺做的，要么是在超市购买的成品。

　　小贴士：

　　香肠这样串

　　1、配料：猪肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两、白酒2两、红曲粉适量、肠衣；

　　2、把猪肉切成小丁，然后将配料放进去，将其腌制半天或者两小时。

　　3、准备工具，灌香肠的漏斗先刷油，将泡好的肠衣（泡几分钟就行，特方便），套在漏斗上开始灌香肠了。用小勺将肉馅装在漏斗里，筷子往里送，边送肉馅边往下撸肠衣，几分钟搞定。然后用棉线将香肠扎成一节一节的，就可以挂在通风处晾晒了，待晾干后可以收藏到电冰箱的冰冻室内保存。（来源：自贡网 记者：池莉）